¿Cuál es tu desayuno favorito?
Mate amargo con aromas locales como burrito y cedrón, son hierbas aromáticas que crecen en la zona
¿Hay algún alimento reconfortante de la infancia en el que pienses?
Los varenikes con cebolla ricota y panceta. Las sopas de invierno.
¿Qué talento te gustaría tener que no posees?
Emplatar , no estoy conforme con lo que veo en mis platos.
¿Hubo algo que pensaste que querías hacer antes de empezar a cocinar?
No lo recuerdo ya que desde muy niña cocino y he crecido con las ganas de cocinar.
De todos los pasteles franceses, ¿cuál es tu favorito para hacer?
Me encantaría elaborar recetas de la pastelería francesa solo que hice alguna receta cuando estudiaba cocina y luego nunca más con lo cual no puedo decirte cuál es mi favorito.
¿Hay alguna comida que te obsesiona secretamente tener en casa?
Las sopas de gallina.
¿Hay alguna comida que no te guste?
Ninguna, lo que he degustado todo me gusta.
Si pudieras averiguar la receta secreta de alguien, ¿de quién y de qué sería?
De alguien que admiro mucho , el chef @pacomoraleschef @noorrestaurant toda su cocina ajjajaj
¿Cuál es su comida más memorable y por qué?
Mi comida memorable es o son las empanadas de charque vacuno en lo cotidiano y en la cocina de mi restaurante ya que es una comida que involucra a mis abuelos y a la cultura de mi tierra. Comida que una culturas.
¿Qué mentores te ayudaron en tu camino para convertirte en chef?
Ufff qué difícil responder de manera breve! Desde la casa familiar sin lugar a dudas mis mentoras fueron mis adorables abuelas materna y paterna Ana y Carmen, una criolla argentina y la otra inmigrante de Checoslovacos , hoy en mi restaurante están sus recetas y es una linda fusión que se refleja en los platos.
Una vez que estudie y comencé a ver el mundo de la gastronomía con ojos de adulta amé a @anaros40 , es una mujer que sigo hace años y la descubrí casi por casualidad y luego fue recomendada por amigos. Deseo profundamente conocerla.
A lo largo de su experiencia en la industria alimentaria, ¿ha notado una diferencia entre las cocinas dirigidas por hombres y las dirigidas por mujeres? Si es así, ¿cuál fue esta diferencia, y cómo impactó en el medio ambiente en general mientras preparaba la comida?
Según mi experiencia al ser invitada como cocinera para intervenir otras cocinas fue solo donde dirigían hombres y la experiencia fue muy buena. Mi única experiencia para trabajar a la par de una cocinera mujer fue en una feria y también la experiencia fue buena aunque muy distinta ya que es otro ritmo el de una cocina en feria.
Es realmente triste ver lo que está sucediendo a nivel mundial. Los jóvenes aspirantes a chefs buscan en su héroe cómo convertir la pintura en creatividad. ¿Tiene algún consejo sobre cómo convertir este difícil momento en algo productivo?
Creo que solo se debe vivir la experiencia y cocinar con pasión, ser consecuente con nuestros actos. Predicar con la practica.
¿Cuál es el efecto positivo y negativo que COVID- 19 ha tenido en su amor por hacer comida?
Positivo fue saber aprovechar el tiempo para cocinar para los de adentro , para la família, para los afectos. Y en ese tiempo que creía perdido muchas veces me encontré diseñando platos que hoy me gustan mucho.
Negativo fue en cuanto a perdidas económicas en mi restaurante.
¿Cómo ha pasado su tiempo últimamente, ha tenido tiempo para crear nuevas recetas
Más que crear el tiempo fue dedicado a descubrir materia prima y darle valor agregado.
En mi restaurante trabajamos muy fuerte con el concepto de gastronomía del km0 , somos productores de nuestra propia materia prima. Vivimos en el mismo campo donde generamos estos alimentos que luego se volcarán a la cocina.
Al no tener una carta y elaborar los menúes por semana es un desafío constante.
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